餐飲單位的“外擺”經(jīng)營，讓城市煙火氣更濃，也讓餐飲服務(wù)的供給形式更靈活多樣。為推動(dòng)餐飲行業(yè)規(guī)范經(jīng)營，守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”，鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)向開展“外擺”的經(jīng)營主體及廣大消費(fèi)者發(fā)出如下提示：

一、場(chǎng)所干凈衛(wèi)生，信息公示齊全

經(jīng)營者選擇的“外擺”場(chǎng)所應(yīng)干凈衛(wèi)生，必須遠(yuǎn)離暴露垃圾堆（站）等污染源；食物要避免陽光直射食品，保持?jǐn)偽桓稍镎麧崳幻咳战?jīng)營前后徹底清潔消毒操作臺(tái)及用具，餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)當(dāng)存放在專用加蓋或者密閉容器中，不得污染周邊環(huán)境。經(jīng)營者應(yīng)主動(dòng)在“外擺”攤點(diǎn)的醒目位置公示《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員健康證等證照復(fù)印件，鼓勵(lì)增設(shè)“食品安全提示牌”，標(biāo)注加工制作時(shí)間、購買食品請(qǐng)盡快食用等提示語句。

二、食材來源可追，操作行為規(guī)范

“外擺”經(jīng)營者要嚴(yán)格規(guī)范原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票，不采購無合法來源、過期、變質(zhì)的食品原料，確保食品及食品原料來源可追溯；嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑，禁止采購使用非食用物質(zhì)及亞硝酸鹽。冷食類食品需配備冷藏/冷凍設(shè)備或冰塊，避免過高溫度造成食物變質(zhì)；禁止制售生食水產(chǎn)品，慎供冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品，熱食類食品需確保中心溫度≥70℃，控制在2小時(shí)內(nèi)售完。存放生、熟食品的用具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯區(qū)別；銷售直接入口食品，要有防塵、防蠅、防蟲的設(shè)施。

三、使用安全容器，引導(dǎo)文明消費(fèi)

加工、貯存、運(yùn)輸、裝卸和銷售食品的工具、用具、容器、設(shè)施設(shè)備等應(yīng)安全、無害，符合衛(wèi)生要求并保持清潔；打包使用的一次性容器應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》（GB 4806.7—2023）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包裝上標(biāo)注“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證號(hào)，鼓勵(lì)消費(fèi)者自帶打包容器。不采購、貯存、加工、銷售非法捕撈漁獲物以及無合法來源的水產(chǎn)品；不在菜單中包含“長江”“野生”“江鮮”等字樣。引導(dǎo)消費(fèi)者文明理性消費(fèi)、合理點(diǎn)單，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)行為。

餐飲服務(wù)經(jīng)營者開展“外擺菜”服務(wù)要切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品。消費(fèi)者購買前，請(qǐng)查看主體資質(zhì)及從業(yè)人員健康信息，按需購買，不要盲目跟風(fēng)，如遇消費(fèi)糾紛或食品安全問題，可撥打12315、12345熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)，維護(hù)自身合法權(quán)益。